Risotto aux légumes de Marion.

Posté par Barth le 24 mars 2010

Pour 4 personnes :  Riz carnaroli ou arborio : 250 gr, 1 botte d’asperges vertes, 1 courgette,  2 poignées de petit pois,  1 poivron rouge, tomates cerises, 1 tablette de bouillon de volaille, 1 poireau, 10 cl de vin blanc, beurre,  huile d’olive, 80 gr de parmesan râpé, poivre du moulin, sel

Nettoyer les asperges. Casser l’extrémité dure des turions, les peler en enlevant bien toutes les fibres. Les couper en tronçons de 2/3 cm.

Les faire blanchir 4/5 mn. Réserver

A partir de l’eau de cuisson des asperges, préparer un bouillon avec les épluchures des autres légumes et une tablette de bouillon de volaille. Passer le bouillon après 30 mm de cuisson, pour en obtenir environ 1,2 litre.

Faire revenir doucement le poireau coupé en dès dans l’huile d’olive, puis ajouter le riz et le laisser revenir doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide.Mouiller avec le vin blanc. Remuer jusqu’à absorption du vin. Mouiller avec les ¾ du bouillon chaud. Couvrir et surveiller la cuisson.

Pendant ce temps, faire revenir à feu fort (le plus fort possible) la courgette coupée en dès, 2/3 minutes. Même opération avec les tomates entières, y rajouter le poivron pelé et coupé en dès.

Au bout de 14/15 minutes, surveiller la cuisson du riz, ajouter les petits pois et remettre du bouillon si nécessaire.Ajouter au rizotto  les asperges et les légumes, le parmesan et le beurre froid.

Rectifier l’assaisonnement. Laisser reposer 2/3 minutes à couvert

Servir le rizotto sur assiettes chaudes avec une tranche fine de jambon cru (Parme, Auvergne,…) pour un plat complet.

Servir avec un rosé frais ou un vin rouge léger un peu frais (Chinon, Bourgueil,…)

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