Gaspacho

Posté par Barth le 26 mars 2010

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Pour 2 litres de gaspacho 

1,2 kg de tomates bien mûres, ½ poivron rouge, ½ poivron vert, 1 concombre, 2 oignons blancs nouveaux, 2 gousses d’ail, 1 poignée de mie de pain, 1 Càs de vinaigre de Xérès, 1 Càs de vinaigre balsamique, 5 cl d’huile d’olive (de la très bonne !), 1 Càc de piment d’Espelette, sel, poivre du moulin, 8 feuilles de basilic, fleur de sel.

Epépiner les tomates.

Peler les poivrons à l’économe et enlever les parties blanches intérieures.

Peler et épépiner le concombre.

Peler les oignons.

Conserver une quantité de chaque légume (sauf l’ail) et découper les en très petits carrés, pour obtenir 8 Càs, filmer et mettre au frais.

Découper grossièrement le reste des légumes (avec l’ail) en dés.

Dans le blender, mouiller la mie de pain avec les vinaigres, ajouter les légumes, l’huile d’olive  et mouliner très fin.

Assaisonner l’appareil (pas trop de sel, on remet de la fleur de sel au moment de servir) et ajouter le piment à votre goût. Laisser reposer 2 ou 3 heures au frigo. 

Servir la préparation dans des assiettes creuses (ou en verrine), mettre 2 Càs de légumes coupés en dès sur le dessus.

Ajouter la fleur de sel et les feuilles de basilic finement ciselées (pour cela, les rouler les unes dans les autres et couper très finement en une seule fois, sinon elles noircissent) et quelques gouttes d’huile d’olive.

 Photo prise à « La Frétisse »

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