Poulet au vinaigre

Posté par Barth le 26 mars 2010

1 poulet label rouge (au minimum), 10 cl de vinaigre de vin vieux, 2 échalotes, 3 gousses d’ail , 1 Càs de concentré de tomates, 3 Càs de crème, 2 Càs d’estragon frais ciselé (ou déshydraté), Sel – poivre, 2 Càs d’huile d’arachide,  Càs de fond de volaille en poudre,  250 gr de champignons de Paris, Beurre

Faire fondre le fond de volaille dans 20 cl d’eau.

Découper le poulet, saler et poivrer légèrement, puis le faire revenir dans l’huile.

Jeter le gras et ajouter les échalotes ciselées et les gousses d’ail dégermées.

Laisser revenir 2 minutes puis ajouter le concentré de tomates.

Mouiller avec le vinaigre, mélanger et laisser évaporer.

Ajouter 10 cl de fond de volaille.

Mettre à cuire à feu doux pendant 45 minutes ou plus suivant son goût.

Nettoyer les champignons et les mettre à cuire avec une noix de beurre, le fond de volaille restant et un peu de gros sel.  Quand le jus est presque réduit à sec, stopper la cuisson.

5 minutes avant de servir, ajouter les champignons au poulet, l’estragon et la crème fraîche.

Rectifier l’assaisonnement.

Servir avec des tagliatelles al dente.

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