Salade de haricots blancs tièdes à la poutargue

Posté par Barth le 26 mars 2010

Pour cette recette, j’utilise des «fagioli cannellini» et de la poutargue de Sardaigne (la meilleure pour moi est la « bottarga di pesce spada », poutargue d’espadon très parfumée et douce). L’huile d’olive pour l’assaisonnement doit être de bonne qualité. Les résultats seront excellents avec des mojettes ou des cocos et de la poutargue du Midi.

Ingrédients pour 4 personnes

-          Haricots blancs

-          Poutargue

-          Roquette

-          1 carotte

-          1 oignon

-          1 gousse d’ail

-          1 feuille de laurier

-          Huile d’olive

-          Vinaigre de vin blanc

-          Fleur de sel – Poivre 5 baies – 2 clous de girofle

La veille, mettre les haricots dans l’eau froide pour 24 heures.

Tailler joliment la carotte en rondelles, émincer finement l’oignon, écraser la gousse d’ail avec la pointe du couteau avec une petite pincée de fleur de sel pour le réduire en purée.

Râper la poutargue, la couvrir et la laisser à température ambiante. 1 cuillérée à dessert de poutargue par personne est suffisante.

Faire revenir doucement la carotte et l’oignon dans 3 cuillérées à soupe d’huile d’olive, puis ajouter la crème d’ail.

1 minute après, mettre les haricots égouttés et mouiller 1 cm au-dessus du niveau des haricots. Ne pas saler. Cuire à couvert à feu très doux. La cuisson très lente permet aux haricots de ne pas se « défaire » et de se « friper ». Vérifier de temps en temps l’évolution de la cuisson.

Prélever 2 cuillérées à soupe de haricots et les écraser à la fourchette et les remettre dans la casserole.

Ajouter 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive et 1 de vinaigre de vin blanc. Mélanger et assaisonner en sel et poivre. Laisser tiédir.

Dressage : soit en ramequin ou sur petite assiette, disposer quelques feuilles de roquette, puis les haricots tièdes et saupoudrer de poutargue.

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