Pipe rigate aux cèpes en cuisson risotto

Posté par Barth le 30 mars 2010

Ingrédients pour 4 personnes : 400 gr de pipe rigate, 1 kg de cèpes frais, 10 cl de vin blanc sec,  2 échalotes, persil plat, 2 cuillérées à soupe de crême fraîche, parmesan, sel et poivre, 1 litre de bouillon de légumes.

Dans une grande sauteuse, faire revenir  rapidement les cèpes coupés en morceaux à l’huile d’olive. Si les cèpes rendent de l’eau, les égoutter et les remettre à saisir. Conserver l’eau de cuisson et l’ajouter au bouillon de légumes. Débarrasser les champignons et réserver.

Dans la même sauteuse, verser l’huile d’olive, mettre les échalotes ciselées finement et les pipe rigate. Laisser revenir à feu doux 1 à 2 minutes en remuant, puis mouiller avec le vin blanc. Laisser absorber par les pâtes presque complètement en remuant. Puis ajouter le bouillon bouillant, louche à louche sans cesser de remuer.

Goûter, quand elles sont « al dente », ajouter les cèpes.

Dès que les cèpes sont chauds,  ajouter la crême et le parmesan râpé. Rectifier l’assaisonnement.

Servir en assiette chaude, avec quelques copeaux de parmesan, des pluches de persil plat et un tour de moulin à poivre.

AH AH, mordre dans un pipe, dans lequel se serait glissé un morceau de cèpes !!!

Est-ce utile de dire que l’on peut remplacer les cèpes par des girolles ou n’importe quel champignon des bois ? Très bien aussi avec des penne ou des penne rigate.

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