Risotto Primavera

Posté par Barth le 16 avril 2010

Ingrédients pour 4 personnes : 300gr de riz carnaroli superfino, 1 oignon, 12 asperges vertes, 4 artichauts violets, 2 petits poireaux, 500 gr de petits pois, 1 poignée de pois gourmands, 1 gros oignon blanc, 5 cl d’huile d’olive, 10 cl de vin blanc sec, ½ citron jaune, sel, poivre 5 baies du moulin, 1 tablette de bouillon de volaille, 50 gr de beurre, 100 gr de parmesan, persil plat.

Les asperges : casser l’extrémité dure des turions, les peler et les couper en tronçons de ¾ cm. Laver les épluchures et réserver.

Parer les poireaux, les couper en tronçons de 1 cm. Laver les épluchures et réserver.

Ecosser les petits pois. Laver les épluchures et réserver.

Effiler les pois gourmands. Laver les épluchures et réserver.

Prépare un  bouillon avec les épluchures de légumes. Faire 20 minutes avec sel et poivre. Passer et rajouter la tablette de bouillon de volaille. Il faut 1,2 l de bouillon très chaud.

Blanchir les asperges 4 minutes. Réserver.

Blanchir les pois gourmands 2 minutes. Réserver.

Tourner les artichauts, en gardant le plus possible de queue, les tremper dans l’eau citronnée et les couper en 8. Les cuire 2 minutes à l’huile d’olive, sel et poivre.

Faire le risotto : Ciseler l’oignon, le faire fondre à l’huile d’olive avec le poireau, à feu doux. Ajouter le riz, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis mouiller avec le vin blanc. Remuer pendant que le riz absorbe le vin.

Puis, ajouter 1 litre de bouillon, remuer, puis couvrir et faire cuire à feu doux.

Au bout de 10 minutes rajouter les petits pois.

Dès que le riz est al dente (15/16 minutes), rajouter les légumes.

Ajouter 50 gr de parmesan fraîchement râpé. Ajuster la quantité de bouillon, le riz doit être crémeux et surtout pas sec.

Lier au beurre, rectifier l’assaisonnement et laisser reposer 2 minutes à couvert.

Servir en assiette chaude en parsemant de parmesan en copeaux et de pluches de persil.

Pour un plat principal, accompagner ce risotto, de tranches très fines de jambon de Parme ou de jambon d’Auvergne.

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