Agneau rôti aux épices

Posté par Barth le 22 avril 2010

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Ingrédients pour 6 personnes : 1 gigot d’agneau raccourci (1,5 kg environ), 3 cuillérées à soupe du mélange d’épices, ½ cuillérée à café de graines de sésame, 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive, 80 gr de beurre en pommade, sel.

J-1 – Faire désosser le gigot par le boucher, garder les os.

Ajouter le sésame au mélange d’épices et piler en poudre fine. Délayer les épices dans l’huile d’olive.

Badigeonner au pinceau le gigot sur toutes ses faces d’épices.

Mettre au frigo pour 24 heures.

J – Sortir le gigot du frigo pour l’amener à la température ambiante. Répartir le beurre en pommade sur le gigot. Saler. Rajouter les os sur le fond du plat.

Enfourner pour 40 minutes, à 200 °, en arrosant 3 ou 4 fois au cours de la cuisson.

Sortir le gigot, le protéger avec du papier alu et des torchons pour qu’il conserve sa chaleur et laisser reposer 40 minutes (temps de repos = temps de cuisson).

Trancher le gigot et servir sur assiette chaude (obligatoire) avec  des pommes de terre nouvelles aux épices et un cordon de jus de cuisson.

Ici, on a accompagné de quelques pois gourmands juste blanchis et coupés en biseau.

Accompagner d’un rouge puissant.

Pour 4 personnes, cuisiner 2 petites selles ou 2 carrés de 6 côtes chacun.

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