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Ecrasé de pommes de terre aux olives noires et persil plat

Posté par Barth le 27 avril 2010

Ingrédients pour 4 personnes : 800 gr de pommes de terre (ratte de préférence), 5 cl d’huile d’olive extra, 20 olives noires, fleur de sel, persil plat, sel, poivre 5 baies du moulin.

Dénoyauter les olives et les concasser. Ciseler le persil plat.

Faire cuire les pommes de terre en robe des champs. Les peler (… en se brûlant les doigts !!!).

Les écraser à la fourchette en liant à l’huile d’olive.

Incorporer les olives concassées et le persil plat ciselé. Poivrer et saler à la fleur de sel.

Rectifier l’assaisonnement.

Servir immédiatement.

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