Sauce vierge

Posté par Barth le 3 septembre 2011

Ingrédients pour 4 personnes : 2 tomates, 10 cl d’huile d’olive de très bonne qualité, persil plat, fines herbes, estragon, 1 gousse d’ail dans sa peau, coriandre en grains (10/15), sel, poivre.

Emonder et épépiner les tomates. Les tailler en petits dès.

Ciseler les herbes.

Dans un mortier, écrasez la coriandre en poudre fine.

Rassembler tous les ingrédients dans une casserole, en conservant quelques herbes et laisser infuser au bain-marie, au minimum pendant 30 minutes.

Au moment de servir, rajouter les herbes.

A utiliser avec du poisson grillé, des viandes blanches grillées, du riz, …

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