Paris-Ambert

Posté par Claire le 18 juillet 2012

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Ingrédients :Le pralin de pistaches : dans une casserole, faire un caramel à feu doux avec le sucre en poudre, l’eau et les pistaches. Etaler sur une feuille de papier sulfurisée et laisser refroidir. Puis, le passer au blender pour obtenir un pralin dont le grain peut être irrégulier.

Cuire la pâte à choux : enfourner pour 15 minutes à 210°, puis 15 minutes à 190° en gardant la porte entrouverte avec une cuillère en bois. Laisser refroidir sur une grille, hors du four.

La chantilly : fouetter la crème en chantilly ferme. Ajouter le sucre glace et mélanger. Incorporer le pralin, la pâte  et l’arôme naturel de pistache à la chantilly. Mettre au frais.
Faire le montage juste avant de servir pour conserver tout le croquant de la pâte.
Couper la couronne en 2, dans le sens de la hauteur, sans la casser, avec un couteau à scie. Garnir généreusement, la ½ couronne inférieure, à la cuillère, de chantilly pralinée. Couvrir avec l’autre moitié.

Saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement.

Cela vaut vraiment le coup que vous quittiez vos invités 3 minutes, pour faire le montage au dernier moment. Vous pouvez même vous « absenter» moins longtemps si vous effectuez la découpe, dès que la couronne a suffisamment refroidi pour arriver à température ambiante.

 

Variante : répartir une trentaine de griottes à l’eau de vie sur la crême. Et là, un bon Banyuls devient obligatoire pour accompagner ce magnifique dessert …

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