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Foie gras poêlé, navets, pleurotes et cébettes au jus de volaille au gingembre

Posté par Barth le 27 décembre 2012

A partir d’une recette de Thuriès Magazine

Foie gras poêlé, navets, pleurotes et cébettes au jus de volaille au gingembre dans Canard foie-gras-poelle-navets-et-jus-de-viande-au-gingembre-300x222

 

Ingrédients pour 4 personnes : 1 foie gras de canard en escalopes de 100 g environ, 400 g de pleurotes,  1 cuiller à café de gingembre en très petits dès, 8 cébettes ou 4 oignons tiges, 2 navets longs, persil plat, sel, poivre, 10 grains de coriandre moulus, 10 cl de jus de volaille, 1 noix de beurre, fleur de sel.

Tailler 4 escalopes de foie. Mettre au frais.

Tailler les navets en tranches fines (4 cm).

Blanchir la partie blanche des cébettes. Tailler le vert en biseau (4 cm). Ou blanchir les oignons blancs.

Couper le gingembre en très petits dès.

Préparer les champignons. Passer sous un filet d’eau très rapidement. Egoutter. Les poêler rapidement au beurre. Assaisonner. Réserver.

Dorer les navets au beurre, puis ajouter  le jus de volaille, le gingembre et la coriandre, terminer la cuisson. Assaisonner. Ajouter les cébettes. Parsemer de pluches de persil plat. Réserver.

Poêler les escalopes de foie gras assaisonnées. Egoutter sur un sopalin.

Sur une assiette chaude, disposer les légumes au jus de volaille, puis les champignons et enfin l’escalope de foie gras.  Ajouter un peu de fleur de sel.

 

Jus de volaille : la veille, faire rôtir 2 cuisses de poulet avec 1 oignon, 1 gousses d’ail, thym, laurier, beurre, sel et poivre. Passer le jus et ajouter un peu de fond de volaille. Donner un bouillon.

On peut utiliser des champignons asiatiques tels que shiitake, enokitake ou matsutake…

Vin : Sauternes

Une Réponse à “Foie gras poêlé, navets, pleurotes et cébettes au jus de volaille au gingembre”

  1. amar dit :

    bravo excellente recette.

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