Soupe thaïe de crabe

Posté par Barth le 9 décembre 2014

Soupe thaïe au crabe

Ingrédients pour 4 personnes : 1 boîte de crabe, 1 branche de citronnelle, 1 cm de racine de gingembre frais, 2 cuillers à soupe de crevettes séchées, 1 cuiller à soupe de fond de volaille en poudre, 1 pak choï, 1 carotte, 1 petit poivron rouge, 100 gr de pousses de soja fraîches, un demi poivron rouge, 1 cœur de céleri branche, 4 cébettes, 2 branches de basilic thaï, 30 g de champignons noirs (ou 3 ou 4 shitakés frais), 1 gousse d’ail, 100 g de pâte (forme tagliatelle) à la farine de riz, 1 cuiller à café d’huile de sésame, 2 cuillers à soupe d’huile de pépins de raisins, piment d’Espelette, 2 cuillers à soupe d’algues séchées (facultatif), sauce soja, nuoc-man.

Dans 1 litre d’eau bouillante, mettre à infuser la citronnelle concassée et le gingembre en dès, pendant 20 minutes. Puis, passer la décoction, ajouter le fond de volaille et les crevettes et maintenir à feu doux 15 minutes. Ajouter les algues et réserver.

Réhydrater les champignons, puis les ciseler.  Découper la carotte et le céleri en longue julienne, le poivron rouge pelé (à l’économe) en lanières, le chou en tronçons. Ecraser la gousse d’ail en pommade.

Cuire les tagliatelles de riz (en fonction de la marque, respecter le temps de cuisson indiqué sur l’emballage) et réserver.

Dans un wok, faire sauter rapidement les légumes en les gardant croquants, avec l’huile de pépin de raisin.

Réunir tous les ingrédients dans le bouillon bouillant, ajouter l’ail, les algues séchées, le blanc des cébettes ciselées et le crabe égoutté. Ajouter l’huile de sésame, la sauce soja, le nuoc-man et le piment à volonté. Ajuster l’assaisonnement.

Servir bien chaud et parsemer du vert des cébettes.

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