Confiture oranges pamplemousses citrons

Posté par Claire le 20 décembre 2010

confituresorangespamplemoussescitrons.gif 

Ingrédients pour 10 à 12 pots de 350 gr : 6 oranges non pelées non, 2 pamplemousses, 2 citrons, le jus de 2 citrons, sucre cristallisé (voir quantité ci-dessous, prévoir de 2 à 2,5 kg).

Nettoyer la bassine à confitures avec du gros  sel et du vinaigre.

Si ce n’est déjà fait, tarer la bassine à confitures.

Brosser les fruits sous l’eau chaude. Peler à vif 1 pamplemousse et 1 citron.

Couper tous les fruits en fines rondelles.

Les mettre dans une bassine à confitures, couvrir d’eau à hauteur et laisser macérer 12 heures à température ambiante.

Faire cuire 30 minutes à feu vif en remuant.

Puis laisser reposer encore 12 heures.

Peser les fruits et ajouter  ¾ du poids des fruits en sucre cristallisé et le jus des 2 citrons.

Cuire 1H15 sans bouillir.

Ebouillanter vos pots et les retourner sur un torchon.

Les remplir dès que la cuisson est terminée.

Fermer les pots et les retourner.

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Confiture de casseille

Posté par Claire le 20 août 2010

La casseille est le fruit résultant de l’hybridation du groseillier et du cassissier.

Pour 4 pots de 375 g :

1,2 kg de casseilles (1 kg net), 700 g de sucre cristallisé, le jus d’un petit citron.

J-1 – Rincer les casseilles et les sécher sur du papier absorbant ou sur un linge

Mettre tous les ingrédients dans la bassine à confiture et porter à ébullition.

Verser immédiatement dans un saladier, laisser retomber la température puis couvrir et faire macérer au moins 12 h au réfrigérateur.

J – Passer la préparation au moulin à légumes (grille fine).

Reverser la pulpe obtenue dans la bassine , porter à ébullition, écumer et faire cuire à feu vif pendant 10 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que la confiture épaississe.

Vérifier la cuisson en déposant de la confiture sur une assiette froide. Si nécessaire redonner un bouillon.

Mettre en pots.

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