Crumble exotique

Posté par Claire le 11 décembre 2012

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Ingrédients pour 4 personnes : ½ ananas, 1 mangue, 4 fruits de la passion, 1 citron vert, 2 cuillers à soupe de copeaux confits de noix de coco, 100g de farine, 50g de beurre, 75g de cassonade, ½ cuiller à café de levure.

Préchauffer le four à 200°.

Préparation des fruits (récupérer le jus de tous les fruits) : dans un plat en terre, répartir ananas et mangue épluchés et  découpés en cubes. Couper en 2 les fruits de la passion et mêler leur pulpe à l’ananas et la mangue. Arroser du jus du citron vert et ajouter les jus des fruits récupérés. Réserver.

Préparation du crumble : dans un saladier, verser la farine, la levure, le sucre roux et le beurre en morceaux. Mélanger grossièrement le tout pour obtenir une consistance sableuse. Répartir l’appareil sur les fruits.

Parsemer de copeaux de noix de coco.

Enfourner pour 45 minutes : le crumble doit être doré et croustillant.

Servir tiède avec une crème chantilly légèrement vanillée.

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Pithiviers fondant glacé aux oranges confites

Posté par Claire le 13 septembre 2012

Pithiviers fondant glacé aux oranges confites dans Desserts Pithiviers-fondant-aux-oranges-confites-300x259

Ingrédients : 125 g de poudre d’amandes, 125 g de sucre en poudre, 3 œufs, 1,5 cuillère à soupe de maïzena, beurre pour le moule.

Pour le fondant : 100 g de sucre glace, 3 cuillères à soupe de Grand Marnier.

Oranges confites : 1 orange, 80 g de sucre en poudre, 10 cl d’eau.

 

La veille : préchauffer le four thermostat 4. Mélanger les œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange clair et mousseux. Ajouter délicatement la poudre d’amandes et la farine de maïs.

Répartir l’appareil dans un moule à manqués beurré et  enfourner pour 20 minutes.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

Le lendemain : préparer les oranges confites. Couper l’orange bien lavée en fines tranches et les disposer dans 1 poêle. Saupoudrer  des 80 g de sucre et mouiller avec les 10cl d’eau.

Faire réduire doucement jusqu’à évaporation complète de l’eau et l’obtention d’une consistance souple des tranches d’orange. Ajouter de l’eau si nécessaire.

 

Juste avant le montage du gâteau, réaliser le glaçage : mélanger le sucre glace et le Grand Marnier pour obtenir une  consistance crémeuse.

Montage : recouvrir le gâteau du glaçage avec une spatule, puis disposer les tranches d’oranges confites.

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Paris-Ambert

Posté par Claire le 18 juillet 2012

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Ingrédients : Pâte à choux, 50 g de pistaches, 70g de sucre, 1 cuiller à soupe d’eau, 350ml de crème fluide, 2 cuillers à café de pâte de pistache, 3 cuillers à café d’arôme naturel de pistaches.

Le pralin de pistaches : dans une casserole, faire un caramel à feu doux avec le sucre en poudre, l’eau et les pistaches. Etaler sur une feuille de papier sulfurisée et laisser refroidir. Puis, le passer au blender pour obtenir un pralin dont le grain peut être irrégulier.

Cuire la pâte à choux : enfourner pour 15 minutes à 210°, puis 15 minutes à 190° en gardant la porte entrouverte avec une cuillère en bois. Laisser refroidir sur une grille, hors du four.

La chantilly : fouetter la crème en chantilly ferme. Ajouter le sucre glace et mélanger. Incorporer le pralin, la pâte  et l’arôme naturel de pistache à la chantilly. Mettre au frais.
Faire le montage juste avant de servir pour conserver tout le croquant de la pâte.
Couper la couronne en 2, dans le sens de la hauteur, sans la casser, avec un couteau à scie. Garnir généreusement, la ½ couronne inférieure, à la cuillère, de chantilly pralinée. Couvrir avec l’autre moitié.

Saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement.

Cela vaut vraiment le coup que vous quittiez vos invités 3 minutes, pour faire le montage au dernier moment. Vous pouvez même vous « absenter» moins longtemps si vous effectuez la découpe, dès que la couronne a suffisamment refroidi pour arriver à température ambiante.

 

Variante : répartir une trentaine de griottes à l’eau de vie sur la crême. Et là, un bon Banyuls devient obligatoire pour accompagner ce magnifique dessert …

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Gâteau de riz, rhum, raisins

Posté par Claire le 9 janvier 2012

Gâteau de riz, rhum, raisins dans Desserts Gateau-de-riz-300x183

Ingrédients pour 8 personnes : 1 litre de lait, 200 g de riz rond, 30 g de sucre en poudre, ½ gousse de vanille, 3 œufs, 100 g de raisins secs (mélange  moelleux), 10 cl de rhum.

Pour le caramel : 150 g de sucre en poudre, 3 cuillers à soupe d’eau.

Mettre les raisins à tremper dans le rhum.

Préchauffer le four thermostat 5.

Dans une casserole faire chauffer le lait, le riz, le sucre et la gousse de vanille fendue en 2 pendant 20’.

Pendant ce temps réaliser un caramel blond et caraméliser un moule à charlotte.

Battre les œufs à la fourchette. Retirer la gousse de vanille. Ajouter les œufs battus au riz au lait, ainsi que les raisins au rhum. Verser dans le moule caramélisé.

Faire cuire au bain-marie 40 minutes.

Démouler à chaud.

Facultatif : décorer avec du caramel filé.

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Fôret noire

Posté par Claire le 1 janvier 2012

Fôret noire dans Desserts Foret-noire-300x181

Photo d'une forêt noire pour 16 personnes

 

Ingrédients pour 8 personnes. La génoise au chocolat. 4 œufs, 130 g de sucre en poudre, 130 g de farine, 2 cuillers à soupe de cacao non sucré, ½ paquet de levure.

Garniture.  40 cl de crème fleurette, 30 g de sucre glace, 60 griottines (plus 15 cl de jus), 20 cl d’eau et 30 g de sucre en poudre, 1 meringue, copeaux de chocolat noir (60/65 %).

La veille. Préparer la génoise au chocolat. Préchauffer le four à 230°. Battre au fouet, les œufs entiers et le sucre jusqu’à obtenir un volume doublé et mousseux. Ajouter délicatement la farine,  le chocolat en poudre et la levure tamisés.

Etaler sur une plaque rectangulaire préalablement recouverte de papier cuisson. Cuire 10’ à 230°.

Mettre au congélateur une heure avant la préparation de la Chantilly, le bol et le fouet du robot

Démouler la génoise sur une grille et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer le sirop : faire fondre 30 g de sucre dans 10cl d’eau. Ajouter le jus des griottines. Laisser refroidir.

Préparer la Chantilly : battre la crème fleurette jusqu’à obtenir une consistance ferme (bec d’oiseau), puis ajouter le sucre glace et donner un dernier coup de fouet.

Découper la génoise en 3 parts égales.

Montage. Disposer sur un plat une 1ère part de génoise. Imbiber généreusement de sirop au pinceau. Etaler une couche de Chantilly (1/3). Répartir la moitié des griottines et un tiers des brisures de meringue.

Recouvrir d’une 2ème part de génoise et recommencer (sirop + Chantilly (1/3) + griottines (le reste) + meringues (1/3)).

Recouvrir avec la 3ème part de génoise et imbiber seulement.

Filmer et placer au réfrigérateur 6 heures au moins, jusqu’à 12 heures.

Au moment du service. Recouvrir du dernier 1/3 de Chantilly, décorer généreusement de copeaux de chocolat noir et du reste de meringue.

Déguster avec un Maury vieille réserve 1995

 

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Muffins pistache griottes

Posté par Claire le 31 décembre 2011

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Ingrédients (16 mini muffins) : 75 gr de sucre roux, 1 œuf, 100 gr de farine, 70 gr de beurre fondu, ¼ de cuiller à café de levure, 50 gr d’amandes en poudre, 75 gr de crème épaisse, 20 gr de pâte de pistache, 32 griottes, quelques pistaches concassées (non salées).

Préchauffer le four à 180° (thermostat 5)

Mélanger dans le bol du robot tous les ingrédients (sauf griottes et éclats de pistache) jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.

Remplir chaque moule (en silicone, donc non beurré) d’une cuiller à café de pâte, ajouter une cerise, recouvrir d’une autre cuiller à café de pâte et disposer une griotte sur le dessus en l’enfonçant à demi. Parsemer de quelques éclats de pistaches.

Cuire 25 minutes environ.

Démouler aussitôt sur une grille.

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Buche mangue passion

Posté par Claire le 30 décembre 2011

Buche mangue passion dans Desserts Buche-mangue-passion-300x126

Pour la mousse de mangue. 1 mangue, 20 g de gingembre confit dans le sucre, 15 cl de crème fleurette + 2 cuillers à soupe, 15 g de sucre, ½ citron vert, 2 feuilles de gélatine.

Pour la génoise. 100 gr de sucre, 3 œufs, 100 gr de farine, ½ paquet de levure.
Pour le sirop passion. 6 fruits de la passion + 1 pour le décor, 20cl d’eau, 30 g de sucre, 5 cl de rhum blanc.

Pour le décor : 1 fruit de la passion, 1 meringue

 La génoise. Préchauffer le four à170°. Battre au fouet les œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux et clair. Incorporer délicatement la farine et la levure. Etaler la pâte dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé. Enfourner pour 10 minutes.

Démouler sur un torchon humide. Rouler chaud sans appareil, dans ce torchon. Laisser refroidir.
La mousse de mangue. Peler, dénoyauter les mangues pour en récupérer la chair. Mixer cette chair avec le gingembre confit et le jus du ½ citron.
Prélever le zeste du ½ citron. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide, durant 10 min.
Monter la crème fleurette en crème chantilly avec le sucre, avec un fouet électrique. En continuant de fouetter, incorporer petit à petit la purée de mangue et le zeste émincé du citron.
Faire chauffer les 2 cuillères à soupe de crème pour y dissoudre les feuilles de gélatine, préalablement égouttées. Incorporer ce mélange à la crème de mangue.
Le sirop passion. Réunir les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition, passer.

Montage. Dérouler la génoise sur un film. Imbiber recouvrir des 2/3 de la mousse rouler précautionneusement la buche en s’aidant du film.

Laisser prendre 4 heures au frigo avec le film

Décorer avec le reste de mousse, de brisures de meringue et de pulpe du fruit de la passion

A déguster avec un Sauternes.

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Tarte fine aux pêches et brugnons

Posté par Claire le 18 septembre 2011

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Ingrédients pour 4 personnes : 1 rouleau de pâte feuilletée, 1 pêche blanche, 1 pêche jaune, 1 brugnon blanc, 1 brugnon jaune, 1 cuiller à soupe de sucre muscovado (ou du sucre roux), 2 cuillers à soupe de jus de confiture de pêches.

Préchauffer le four thermostat 6.

Etaler la pâte.

Laver les fruits et les détailler en fines tranches, sans les éplucher.

Disposer harmonieusement les tranches en alternant fruits jaunes et fruits blancs.

Mettre à cuire 30 minutes.

A la sortie du four, pour donner de la brillance, étendre  le jus de confiture au pinceau sur les fruits.

Servir à température ambiante.

Si la confiture n’est pas assez liquide, la chauffer avec 1 cuiller à soupe d’eau pour la détendre.

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Moelleux chocolat griottines

Posté par Claire le 5 septembre 2011

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Ingrédients pour 4 personnes : 100 g de chocolat noir corsé (65% minimum) + 8 carrés, 3 œufs, 80 g de sucre, 50 g de beurre + 20 g pour les ramequins, 1 cuiller à soupe de farine, 16 griottines, 25 cl de Maury ou Banyuls.

Pour le décor : fruits rouges de saison (fraises, groseilles, framboise,…), feuilles de menthe givrées, 1 cuiller à soupe de chocolat en poudre.

La veille ou 4 heures avant la cuisson :

Faire fondre le chocolat cassé grossièrement en morceaux au bain-marie, puis ajouter le beurre.

Fouetter les œufs,  le sucre, la farine, puis ajouter ensuite le mélange chocolat / beurre.

Beurrer généreusement les ramequins. Mettre 2 cuillers à soupe d’appareil dans chaque ramequin, disposer 2 carrés de chocolat et 4 griottines. Recouvrir avec la préparation.

Mettre au frais pour au moins 4 heures.

Jour J :

Faire réduire le Maury jusqu’à obtenir 6 cuillers à soupe de liquide sirupeux.

Préchauffer le four sur thermostat 10.

Cuire 7 minutes.

Démouler immédiatement sur assiette et ajouter 2 traits de réduction de Maury.

Décorer avec les fruits frais et les feuilles de menthe givrées.

Saupoudrer de chocolat noir en poudre.

Accompagner d’un Maury millésimé ou d’un Banyuls Grand Cru.

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Baba aux fraises

Posté par Claire le 16 août 2011

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Ingrédients pour 8 personnes :

Pour le baba : 3 œufs, 120 g de sucre en poudre, 120 g de farine, 3/4 sachet de levure.

Pour le sirop : 50 cl d’eau, 15 cl de rhum brun, 150 g de sucre (ou plus selon les goûts).

Pour la garniture : 50 cl de crème liquide, 500 gr de fraises, 2 cuillers à soupe de sucre glace, quelques feuilles de menthe fraîche.

J-1 : préparer le baba.

Préchauffer le four à 200° (thermostat 5)

Fouetter au batteur les œufs entiers et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.

Ajouter délicatement la farine et la levure.

Verser la préparation dans un moule à savarin beurré.

Enfourner pour 20 à 25 minutes.

Démouler dans un plat creux. Laisser refroidir.

Préparer le sirop : Faire un caramel brun avec le sucre et 3 cuillers à soupe d’eau. Ajouter 50 cl d’eau avec précaution pour éviter les projections, puis le rhum. Fouetter jusqu’à dissolution complète du caramel.

Arroser petit à petit le baba à température ambiante de sirop chaud (meilleure combinaison de température pour une absorption  optimale).

J : préparer les fraises, monter la crème en chantilly et ajouter 1 cuiller à soupe de sucre glace.

Avant de servir, disposer les fraises au centre du baba, puis décorer de chantilly et quelques feuilles de menthe fraîche et poudre de sucre glace.

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