Celtuce ou laitue asperge au lard sec

Posté par Barth le 6 août 2011

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La celtuce est une sorte de laitue qu’on trouve l’été sur les marchés bio et dont on consomme la tige qui peut mesurer 30 à 40 cm.

Pour 4 personnes pour un plat d’accompagnement (poissons, viandes grillées,…) : 1 botte de celtuce (4 à 5 tiges), 4 tranches fines de lard sec, beurre, sel, poivre.

Eplucher les tiges de celtuce à l’économe en insistant sur la base de la tige, partie la plus dure.

Couper en tronçons d’une dizaine de cm.

Cuire à la vapeur al dente 10 à 12 minutes avec du gros sel. Si nécessaire couper le tronçon le plus gros dans sa longueur. Vérifier la cuisson.

Puis, dans une poêle adaptée à la quantité de légumes (ils ne doivent pas se chevaucher), les faire revenir très doucement avec les tranches de lard.

Ajuster l’assasonnement.

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Confiture oranges pamplemousses citrons

Posté par Claire le 20 décembre 2010

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Ingrédients pour 10 à 12 pots de 350 gr : 6 oranges non pelées non, 2 pamplemousses, 2 citrons, le jus de 2 citrons, sucre cristallisé (voir quantité ci-dessous, prévoir de 2 à 2,5 kg).

Nettoyer la bassine à confitures avec du gros  sel et du vinaigre.

Si ce n’est déjà fait, tarer la bassine à confitures.

Brosser les fruits sous l’eau chaude. Peler à vif 1 pamplemousse et 1 citron.

Couper tous les fruits en fines rondelles.

Les mettre dans une bassine à confitures, couvrir d’eau à hauteur et laisser macérer 12 heures à température ambiante.

Faire cuire 30 minutes à feu vif en remuant.

Puis laisser reposer encore 12 heures.

Peser les fruits et ajouter  ¾ du poids des fruits en sucre cristallisé et le jus des 2 citrons.

Cuire 1H15 sans bouillir.

Ebouillanter vos pots et les retourner sur un torchon.

Les remplir dès que la cuisson est terminée.

Fermer les pots et les retourner.

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