Porc à la sauce aigre-douce

Posté par Barth le 28 novembre 2012

Porc à la sauce aigre-douce dans Cuisine d'ailleurs porc-a-la-sauce-aigre-douce-300x200

Ingrédients pour 4 personnes en plat principal ou pour 8 personnes pour un repas asiatique à plusieurs plats : 800 g d’échine, ½ ananas avion, 1 poivron rouge, 3 cuillers à soupe de sucre, 1 gros oignon blanc, 5 cl de vinaigre de vin blanc, 15 cl de bouillon de volaille, 3 cuillers à soupe d’huile neutre (arachide, pépins de raisins,…), sauce soja, 1 cuiller à soupe rase de maïzena, poivres mélangés et piment d’Espelette à volonté.

Découper l’échine en lanières de 3×1 cm. Parer l’ananas, le tailler l’ananas en cubes de 2cm, couper le poivron pelé à l’économe en lanières. Ciseler l’oignon en rondelles épaisses.

Dans une casserole, faire un caramel. Ajouter le vinaigre. Laisser évaporer et mélanger pour obtenir un mélange homogène. Ajouter le bouillon de volaille. Faire réduire de moitié.

Dans un  wok très chaud, faire revenir rapidement les cubes d’ananas, dans un peu d’huile en les caramélisant légèrement. Débarrasser et réserver.

Dans le même wok, faire revenir rapidement l’oignon et le poivron. Débarrasser et réserver.

Cuire le porc avec un peu d’huile très chaude, dans le même wok. Assaisonner à la sauce soja.

Ajouter  l’ananas, les oignons, le poivron au porc. Verser la sauce aigre-douce. Donner un bouillon. Rectifier l’assaisonnement.

Mélanger la farine de maïs dans un peu d’eau. Verser doucement dans le wok en remuant. Laisser épaissir la sauce 2 ou 3 minutes. Pas plus longtemps, l’ananas doit rester croquant. Ajouter le piment à volonté.

Servir immédiatement.

Crédit photo : Gontran Barthes

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