• Accueil
  • > Recherche : cassolette escargots

Résultats de votre recherche

Toutes les recettes

Posté par Barth le 5 septembre 2012

Toutes les recettes nous2-300x214

Bouchées gourmandes : Guindillas en tapasLégumes grillés et tuile de ParmesanPoêlée d’encornets au chorizo- Rillette de maquereaux- Rillette de Bulots et de bigorneauxSalade de haricots blancs tièdes à la poutargue

Soupes : Crème de potimarron au chorizoCrème de potiron aux moulesGaspachoSoupe aux coquillagesVelouté de cèpes des PradeauxSoupe de courgetteVelouté de courge de Naples au jambon ibericoVelouté poireaux, pommes de terre et pancettaVelouté de romanesco, coquilles St-Jacques, espuma de bisque de homard

Entrées : Cassolette d’escargots au RieslingCassolette d’escargots au vin d’ArboisPoireaux nouveaux tièdes en vinaigrette et œuf poché -Salade de homard aux agrumesSalade de homard et rattes tièdes trufféesSur un lit de roquette et pourpier, brochettes de st-Jacques et crevettesSoupette de mangue au vin de paille et foie gras poêlé- Une salade gourmandeSeiches et légumes au grillPâté aux pommes de terre

Poissons-Crustacés-Coquillages : Brandade de morue et purée de cocos, bruschetta au lardo di colonnata  Bucatini aux fruits de merFettucine à la poutargue -Sur un lit de roquette et pourpier, brochettes de st-Jacques et crevettesCoquilles St-Jacques au lard, jus de rôti au gingembre et aspergesChoucroute aux poissonsDorade royale et crème au curryDos de cabillaud et celtuce au lardFilet
de bar à la plancha, cocos au beurre blanc, bulots, bigorneaux et charbonniers.
 – Filet de dorade, cocos blancs aux poivrons et piment fumé et beurre rougeLasagne au haddock et poireauxLinguine au saumon fumé -Maquereaux (lisettes) à la plancha et salade tiède de rattesMerlu, patates à l’eau, roquette et sauce viergeNoix de St-Jacques et endives caramélisées au miel de lavande et au beurre d’agrumes 
 Pavé de cabillaud au beurre citronné et poivre d’IndonésiePenne au thonPetites seiches à la plancha sur soupe froide de haricots cocos, « bruschetta » chorizo tomates confitesPommes de terre farcies à la brandade de morue, sauce aux poivronsRisotto aux coquilles st-Jacques et aux asperges vertesRisotto  à l’encre et aux algues et seiches à la plancha -Salade de homard aux agrumesSalade de homard et rattes tièdes trufféesSardines à la plancha et salade tiède de rattesSeiches et légumes au grillSpaghetti alle vongole de GuillaumeSupions et calamars pochés et laitues terre-mer –  Dos de saumon au fenouil et tomates cerises

Agneau : Agneau au citron confit et citronnelleAgneau rôti aux épicesCarré d’agneau en croûte d’herbes, ses ris et rognons et légumes croquantsEpaule d’agneau à la plancha, à l’huile d’ail et feuilles de Sauge  -  Tajine d’agneau aux fruits secs moelleux

Bœuf : Bœuf au sésame -  Bœuf en cuisson longueTournedos et croustillants de pommes de terre, sauce anchois et curry

Canard : Canard aux pêchesCuisses de canard aux olives et tagliatelles

Gibier : L’Oreiller de la Belle AurorePerdreaux rôtis, chartreuse de coings, mousseline de courge de Naples et confit de poitrine de porc

Lapin: Lapin au chorizoLapin à la moutardePenne rigate au ragù de lapin aux girolles

Porc : Porc à la sauce aigre-douce

Poulet – Pigeon : Chapon en pot-au-feu, légumes racines et crème de céleri trufféeCoquelets à la plancha et légumes grillés - Pilons et blancs de poulet à la planchaPoularde au vin Jaune et morillesPoularde aux écrevissesPoulet au vinaigrePot au feu de pigeonneaux

Veau : Côte de veau au gingembre et fondue de poivrons Filet mignon de veau à l’orange en cuisson basse température  -  Osso bucco à la sauge fraîcheTendrons de veau au curry grillés à la plancha -

Abats : Gâteaux de foies de volaille, sauce financière - Pici et ragù de ris et rognons de veauRis et tête de veau et vinaigrette truffée

Légumes: Blettes cardes au jus de veau et gingembre fraisCeltuce ou laitue asperge au lard secChou  braiséChou chinois à l’orange et au gingembre –  Cocos de Paimpol au jambon serrano - Cuisson des artichauts violetsEcrasé de pommes de terre aux olives noires et persil platCroustillants de pommes de terreFarfalle aux asperges vertes et morillesFlan de courgettesGratin dauphinoisHaricots verts au
gingembre
 - Légumes au wok  - Légumes grillés à la planchaPoireaux nouveaux tièdes en vinaigrette et œuf pochéPommes de terre nouvelles aux épicesPommes de terre à la plaquePommes de terre au fourPurée de haricots blancs  –  Purée de pâtisson à la crème infusée au lardRisotto de quinoa aux tomates séchées et aux légumes grillésRisotto PrimaveraRisotto aux légumes de MarionSalade de champignons  -  Wok de bok choy et veau

Riz : Risotto aux coquilles St-Jacques et aux asperges vertesRisotto aux girolles- Risotto aux légumes de MarionRisotto noir et seiches en persilladeRisotto PrimaveraRiz au curcuma

Pâtes : Généralités sur les pâtes et le riz- Bucatini aux moulesBucatini à la morille des pinsBucatini au saumon fumé et romanesco  -  Farfalle aux asperges vertes et morillesFettucine à la poutargueLasagne
au haddock et poireaux
Linguine au saumon fuméNouilles sautées au poulet et crevettes de NicoPenne au thonPenne rigate au ragù de lapin aux girollesPici et ragù de ris et rognons de veauPipe  rigate aux cèpes en cuisson risottoSpaghetti alle vongole de GuillaumeTagliatelles au coulis de poivrons rouges et gorgonzola

Desserts : Amandine aux agrumesAnanas rôti au caramel au beurre salé et poivre long d’IndonésieBaba aux fraisesBaba au rhum épicéBuche mangue passionCerises poêlées aux épices, glace pistache et MauryChausson aux poiresCoulis de fraisesCrème renversée au caramelCrêpe géante  d’AugusteCroquets amandes et eau de fleurs d’oranger- Croquets noisettes pistaches à la vanilleCrumble d’automneCrumble à la rhubarbe et aux fraisesFôret noireGâteau de riz, rhum,  raisinsGâteau yaourt aux poiresLe Kougelhopf de LiliMoelleux chocolat griottinesMuffins pistache griottes - Noisettine –Paris-Ambert  – Paris-Brest - Pithiviers fondant glacé aux oranges confites  –  Poêlée de fraises au piment d’EspelettePommes au fourRisotto aux fraisesTarte aux raisinsTarte  à la rhubarbe -Tarte fine aux pêches et brugnonsTarte fine aux poires et pralines - Tarte fine aux pommes et au confit de cidreTiramisu aux griottines et au Maury

Repas de fête : Chapon en pot-au-feu, légumes racines et crème de céleri trufféePatates Henri IVPoularde au vin Jaune et morillesPoularde aux écrevissesL’Oreiller de la Belle AuroreSalade
de homard et rattes tièdes truffées
Salade de homard aux agrumes

Bases : Beurre blanc citronné aux alguesBeurre à la sauge et ail confit - Coulis de tomatesCurryHuile d’ailPâte briséeSauce anchois et currySauce moutarde ultra simpleSauce viergeTomates confitesUn mélange d’épices

Confitures : Confiture de casseilles - Confiture oranges pamplemousses citrons

Publié dans | 2 Commentaires »

Cassolette d’escargots au vin d’Arbois

Posté par Barth le 2 janvier 2012

J’avais déjà publié une recette de cassolette d’escargots, mais je l’ai modifiée à l’occasion du réveillon et je l’ai préférée à la précédente.

Cassolette d'escargots au vin d'Arbois dans Entrées Cassolette-escargots-2-300x191Cassolette-escargot-1-300x196 cassolette dans Repas de fête

Ingrédients pour 4 personnes : 4 douzaines d’escargots moyens ou 2 dz de  très gros, 300 g de champignons de Paris, 10cl de vin d’Arbois (cépage Savagnin), 15 cl de crème épaisse, 1 cuiller à café de fond de volaille, 2 échalotes, 1 gousse d’ail, Le jus d’un demi citron, estragon et cerfeuil, pâte feuilletée, 1 jaune d’œuf, huile d’olive, beurre, 1 cuiller à soupe rase de farine, sel et poivre.

Eplucher les champignons et les couper en 4. Les mettre à cuire avec un peu d’huile d’olive, 1 noix de beurre, le fond de volaille, 5 cl d’eau, le jus de citron. Saler au gros sel. Couvrir 3 ou 4 minutes, le temps que les champignons rendent leur eau. Puis découvrir et laisser réduire jusqu’à l’obtention d’un jus épais.

Pendant ce temps, ciseler finement les échalotes et réduire l’ail en purée. Faire fondre les échalotes au beurre, puis ajouter les escargots égouttés, l’ail en purée et laisser revenir doucement.

Ajouter le vin blanc, donner quelques bouillons. Ajouter les champignons avec leur sauce et la crème. Faire réduire quelques minutes.

Si la sauce nappe insuffisamment, réaliser un beurre manié et le délayer pour épaissir la sauce.

Rectifier l’assaisonnement et ajouter l’estragon ciselé.

Répartir les escargots, les champignons et la sauce dans des ramequins. Déposer en surface quelques pluches de cerfeuil.

Disposer un cercle de pâte feuilletée sur les ramequins, dorer à l’œuf et mettre au four pour 20 minutes à 200°.

Publié dans Entrées, Repas de fête | Pas de Commentaires »

Cassolette d’escargots au Riesling*

Posté par Barth le 30 mars 2010

Cassolette d’escargots au Riesling* dans Entrées Cassolette-escargots-2-300x191

Ingrédients pour 4 personnes : 1 boîte de 2 douzaines d’escargots calibre très gros, 2 belles échalotes hachées, 200 g de champignons de Paris émincés, 1 gousse d’ail, 50 g de beurre, pâte feuilletée, 1 jaune d’oeuf, 1 cuillérée à soupe de farine, 1 petit pot de 15 cl de crème fraîche, 5 cl de vin blanc Riesling*, persil et estragon, sel et poivre.

Faire revenir les échalotes, l’ail réduit en purée et les champignons émincés dans la moitié du beurre.

Ajouter le jus des escargots, la crème fraîche, le Riesling, le sel et le poivre.

Laisser cuire 5 mn à feu moyen.

En fonction de l’épaisseur de la sauce, malaxer 1 grande cuillérée de farine avec le reste de beurre mou. Incorporer ce beurre mariné dans la sauce.

Ajouter les escargots. Laisser bouillir un instant en remuant.

Ajouter le persil haché et l’estragon.

Rectifier l’assaisonnement

Garnir les cassolettes, les couvrir avec un disque de pâte feuilletée, dorer au jaune d’oeuf  et mettre au four à 200° pour 20 minutes

 Vin : Riesling grand cru.

*un autre vin blanc conviendra très bien, type Sancerre, Chablis, Bourgogne alligoté, Macon, etc .. , le vin jaune du Jura enrichit vraiment la recette 

Cassolette avant la mise en place du de la pâte feuilletée

Publié dans Entrées | 1 Commentaire »

 

Sortir à Paris |
Les délices du Maroc et d'a... |
Les bonnes recettes Dukan |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | nico et ses recettes
| labadianehanoi
| Collegian Cook